Rất nhiều khách hàng dù đã mua lò nướng bánh mì tuy nhiên lại không biết sử dụng hoặc sử dụng không đúng cách, khiến bánh mì không ngon và ảnh hưởng tới tuổi thọ của lò. Nhiều câu hỏi được đặt ra và đang rất cần có câu trả lời thỏa đáng. Tapchinhabep.net sẽ lần lượt giải đáp các thắc mắc của các bạn. trong bài này là: “Khi nào bạn cần cài đặt phun sương nướng bánh mì?”

Tại sao cần phun sương?

Để vỏ bánh giòn thì khi nướng bánh có hai yếu tố cần được thỏa mãn đồng thời là nhiệt độ nướng rất cao và trong lò có rất nhiều hơi nước.

Các công thức làm bánh mì vỏ giòn đều yêu cầu nhiệt độ nướng tối thiểu là 200 độ C (với bánh cỡ trung bình). Nhiệt độ thấp hơn sẽ làm cho vỏ dễ mềm và dày, khô. Ngược lại, nhiệt độ cao không chỉ giúp vỏ bánh giòn mà còn giúp “kích” cho nước trong bánh bốc hơi nhanh, góp phần tạo ra nguồn hơi nước “thúc” cho bánh nở. Chính vì điều này mà nhiệt độ khi đưa bánh vào lò và trong khoảng 5 – 7 phút đầu tiên khi nướng bánh luôn cần rất cao.

Đọc ngay: Thời gian nướng bánh mì bao lâu? Nhiệt độ nướng là bao nhiêu

Mặc dù nhiệt độ cao là cần thiết để vỏ giòn, nhưng nếu chỉ có nhiệt độ cao thì vỏ bánh có thể sẽ cứng và khô rất nhanh, trong khi ruột bánh chưa kịp nở hết. Vì vậy nên cùng với yếu tố nhiệt cao, trong lò và bên ngoài vỏ bánh cần có độ ẩm lớn.

Độ ẩm này cần được duy trì trong khoảng ít nhất 1/2 thời gian nướng đầu tiên của bánh, để giúp cho vỏ bánh không bị khô cứng nhanh, và cũng không chuyển vàng hay cháy nhanh. Việc này cũng giúp tạo ra đủ thời gian để đợi bánh nở hết và phần ruột bánh đủ khô trước khi vỏ ngoài cứng lại (nếu vỏ bánh cứng lại mà ruột chưa nở hết, vẫn còn nhiều hơi ẩm thì bánh sau khi lấy ra khỏi lò sẽ dễ bị bết đặc ruột và còn mùi men, hơi rượu).

Như vậy, để bánh có lớp vỏ bánh giòn, trong mềm mịn thì độ ẩm rất quan trọng nên việc phun sương khi nướng là rất cần thiết.

Khi nào bạn cần cài đặt phun sương nướng bánh mì?

Như đã nói ở trên, để bánh cho ra ngon nhất, độ ẩm phải được đảm bảo ít nhất 1/2 thời lượng nướng bánh. Vậy làm sao bạn có thể phun sương để cấp ẩm cho bánh mì được? Với các lò nướng bánh mì chuyên dụng, có chế độ phun sương tự động, công việc của bạn là chỉ cần bất nút phun sương và cài đặt nhiệt độ là xong.

Đối với bánh mì lạt thì ta sẽ bật chế độ phun nước ngay khi mới đưa bánh vào lò. Chế độ này đã được cài đặt sẵn trong máy với thời gian cho mỗi lần phun nước là 5s, mỗi lần cách nhau 10s nên tổng thời gian cài cho chế độ phun nước là 20s.

Nếu vẫn cảm thấy bánh mì bị khô thì ta có thể cài đặt tăng thời gian phun nước bằng cách tăng núm điều chỉnh thời gian phun nước nằm trên thân máy, khi tăng thời gian phun ta cũng tăng tổng thời gian phun nước theo công thức:

Lưu ý khi nướng bánh mì

Dù là chiếc lò nướng nào thì cũng có tính năng điều chỉnh nhiệt. Dựa vào kích thước của bánh mà bạn nên thay đổi nhiệt cho hợp lý. Chỉ cần một sai lầm nho nhỏ cũng khiến mẻ bánh bị hỏng:

– Nhiệt trong lò quá cao hoặc lửa trên cao khiến cho bánh nở nhanh, có thể làm bề mặt ngoài hoặc bị cháy. Sau khi ra lò, bánh nhanh bị xẹp.

– Nhiệt độ và độ ẩm trong lò nướng bánh mì quá thấp khiến bánh mì nướng không đều màu, kém vàng, bột còn khô. Nếu làm bánh mì trứng thì dễ bị mùi tanh.

Nhiệt để nướng bánh mì cần đảm bảo vừa đủ, đều cả hai phía giúp bánh ngon từ trong ra ngoài và màu sắc hấp dẫn nhất.

Nướng bánh mì ngon không chỉ cần đến một chiếc lò nướng hiện đại. Quan trọng bạn phải có bí quyết nướng để đem đến mẻ bánh hoàn hảo nhất. Chúc bạn thành công!

>>> Tiêu chí chọn lò nướng bánh mì cho người mới bắt đầu kinh doanh