Bánh gối là món quà vặt được nhiều người yêu thích. Tapchinhabep.net sẽ giới thiệu đến các chị em hai cách làm bánh gối đơn giản và được nhiều người yêu thích nhất đó chính là cách làm bánh gối hấp và cách làm bánh gối chiên.
Cách làm bánh gối hấp nóng hổi ấm lòng ngày đông giá rét
Bánh gối hấp và bánh gối chiên giống nhau 90% về cách làm, chỉ khác 10% cách chế biến.
Nguyên liệu làm bánh gối ngon:
– Làm vỏ bánh:
- 250g bột mì
- 30g bột gạo
- Muối, 1 quả trứng gà, dầu ăn
- 120ml nước
– Làm nhân bánh:
- 200g thịt lợn
- 15 quả trứng cút
- 10g nấm mèo ( mộc nhĩ)
- 6 cây nấm hương
- 30g cà rốt
- 50g hành tây, 1 chút hành lá
- Miến, hạt nêm, dầu ăn, dấm, tiêu, nước mắm, …
Bước 1: ngâm mộc nhĩ, nấm hương, miến vào nước nóng cho nở mềm. Luộc chín trứng cút.
Bước 2: Chuẩn bị bột để làm vỏ bánh.
Cho bột mì và bột gạo vào tô, đối với làm bánh gối chiên thì bột gạo sẽ giúp lớp vỏ sau khi chiên được giòn hơn. Cho thêm 1/4 thìa cà phê muối, 1 quả trứng gà, 2 thìa dầu ăn vào và trộn đều với bột. Sau đó đổ từ từ nước vào, dùng tay nhào bột.
Để trộn bột, bạn hãy dùng phần cổ tay miết bột xống rồi gấp lại, làm liên tục như vậy đến khi bột mịn và dẻo là được. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại tô bột để bột không bị khô và cho bột nghỉ 30 phút- 1 tiếng.
Tham khảo: Cách làm các loại bánh từ bột mì siêu ngon siêu đơn giản
Bước 3: Làm nhân bánh
Khi trứng cút chín, vớt ra cho vào tô nước lạnh, bóc sạch vỏ. Rửa sạch miến, mộc nhĩ, nấm hương rồi thái nhỏ. Hành tây thái hạt lựu , hành lá thái nhỏ, cà rốt thái hạt lựu (30g).
Cho các nguyên liệu làm nhân: thịt, mộc nhĩ, nấm hương, miến, hành lá, hành tây, cà rốt vào 1 tô. Tiếp tục cho thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 /4 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 muỗng canh mắm vào rồi trộn đều cho nhân ngấm gia vị và ướp trong 15 phút.
Một số nơi sẽ không cho mắm mà thay vào đó là mì chính (bột ngọt) vào nhân tuy nhiên mình thấy rằng mì chính không tốt cho sức khỏe và nước mắm sẽ khiến phần nhân dậy mùi thơm hơn. Tùy vào khẩu vị và thói quen ăn uống, các chị em có thể cho gia vị phù hợp với sở thích của mình.
Bước 4: Làm vỏ bánh
Rắc một chút bột áo lên bàn. Lấy bột ra rồi chia làm 4 phần, dùng cây lăn bột cán cho bột mỏng ra. Dùng bát ăn cơm úp xuống bột và dùng dao cắt theo viền miệng bát sẽ được chiếc vỏ bánh gối tròn và đẹp. Làm tương tự đến khi hết bột.
Bước 5: Gói bánh
Cho nhân vào giữa vỏ bánh rồi cho thêm quả trứng cút vào. Phết 1 lớp nước ở viền vỏ bánh để khi gấp vào thì vỏ bánh sẽ dính lại với nhau. Gấp mép bánh như bánh quai vạc, mép sau đè lên mép trước. Làm tương tự với các chiếc bánh khác.
Bước 6: Cách pha nước chấm ngon
Phần cà rốt còn lại các bạn hãy tỉa hoa và thái lát mỏng. Làm tương tự với đu đủ xanh hoặc dưa chuột. Cho thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dấm vào rồi trộn đều cho cà rốt, dưa chuột ngấm gia vị.
Cho 3 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước mắm, t muỗng đường, 1 thìa cà phê dấm vào rồi đảo đều. Nếu muốn ăn cay, bạn cho thêm tỏi ớt vào cùng sau đó cho phần đồ chua gồm cà rốt, dưa chuột ở trên vào để ăn cùng.
Vậy là đã hoàn thành xong 2/3 công đoạn làm bánh gối, việc cuối cùng là đem bánh vào hấp và chiên thôi nào.
Hấp bánh gối và những điều cần biết
Cho bánh gối vào xửng hấp, hấp bánh trong thời gian từ 15- 20 phút cho bánh chín mềm thì lấy bánh ra. Vỏ bánh mềm dai trong khi phần nhân đậm đà giúp vị của món ăn trở nên tròn đầy, vừa vặn.
Khi hấp bánh, nên để 1 chiếc khăn khô trên mặt bánh để tránh nước nhỏ xuống làm nhão bánh. Đảm bảo phần nhân bánh không bị lòi ra ngoài thì khi hấp bánh sẽ không bị bung ra. Nêm gia vị làm nhân bánh vừa phải vì bánh còn chấm với nước mắm, nếu nhân bánh mặn thì khi chấm với nước mắm sẽ càng mặn hơn.
Chiên bánh gối đẹp mắt, “trăm cái như một”
Để bánh gối chiên được ngon thì bạn nên chiên ngập dầu là tốt nhất. Chú ý để lửa nhỏ để bánh chín từ ngoài vào trong, không bị cháy. Sau khi vỏ ngoài đã vàng thì vớt bánh ra, chiên dần dần đến hết. Sau khi chiên hết lần 1 thì bỏ bánh vào chiên lại lần 2 để vỏ bánh giòn, vàng đều.
Cùng một công thức nhưng bạn đã có thể làm được 2 món ăn, những ngày se se lạnh ăn chiếc bánh gối nóng thì còn ngon hơn nữa. Thỉnh thoảng làm bánh vào ngày cuối tuần ăn cùng gia đình để tình cảm thêm gắn kết bạn nhé.
– BTT –
