Bánh canh khoai mỡ là đặc sản nổi tiếng của miền tây Nam Bộ nước ta. Sợi bánh có màu sắc đẹp, nước lèo vừa ngọt lại vừa trong. Ở ngoài Bắc rất khó tìm được một quán bán bánh canh khoai mỡ ngon, vậy tại sao các bạn không xắn tay áo lên và cùng vào bếp làm ngay món ăn này với cách làm bánh canh khoai mỡ quá xá ngon sắp được tapchinhabep.net bật mí ngay sau đây?
Cách làm bánh canh bột gạo
Xuýt xoa cách làm bánh canh khoai mỡ ngon không chê vào đâu được
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 180g khoai mỡ
- 100g bột gạo, 30g bột năng
- 5 con tôm to
- 300g sườn non
- Củ cải trắng, cà rốt, hành lá
- 15 quả trứng cút luộc
- Đường, muối, tiêu,
Bước 1: Làm bánh canh
Dùng 180g khoai mỡ tím cắt lát mỏng và hấp cách thủy trong 15 phút. Khi khoai chín lấy ra bát, nghiền nhuyễn lúc nóng sẽ dễ hơn. Cho thêm 100g bột gạo, 30g bột năng vào bát khoai, nhồi bột đến khi bột dẻo, mịn và không còn dính tay thì được. Nếu thấy bột khô có thể cho thêm chút nước vào bạn nhé.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ bột trong thời gian 15 phút. Khi bột đã nở, chia bột thành 2 phần, dùng thanh cán bột cán mỏng bột ra, độ dày khoảng 3mm. Dùng dao cắt miếng bột cho vuông vức để khi cắt sợi sẽ đẹp hơn. Phần bột còn thừa bạn đừng vứt đi mà để lát nữa cán lại rồi tiếp tục cắt sợi bánh canh.
Bước 2: Chuẩn bị nước lèo
Cho 5 con tôm to vào nồi, bật nhỏ lửa đun trong 7 phút, không cho nước, tôm sẽ tự ra nước như vậy tôm sẽ ngọt hơn. Sau khi tôm chín lấy ra và bóc vỏ.
Cho sườn non vào nồi để trần cho ra các chất bẩn và khử sạch mùi hôi của thịt. Sau khi đã trần xong, đổ 1,5l nước vào nồi khác, cho sườn vào ninh để ngọt nước. Khoảng 20 phút sau thì cho thêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng đường (do người trong Nam khá chuộng ăn ngọt) và tiếp tục nấu sôi liu riu. Bạn có thể cho phần nước tôm mới luộc ở trên vào để nước lèo ngọt và thơm mùi tôm hơn nhé.
Cách làm bánh canh mặn
Trong khi ninh, bạn liên tục hớt bọt để nước lèo được trong, sau khoảng 20 phút thì bạn cho thêm 1 củ cải trắng và 1 củ cà rốt cắt khúc vào để thêm ngọt nước và thơm hơn. Sau khoảng 5 phút nếu thấy màu rau củ dần chuyển sang đục tức là đã chín thì cho sợi bánh canh vào.
Khi cho bánh canh vào nên thả từ từ để các sợi không bị bết dính vào với nhau. Nếu thấy bánh canh nổi lên trên mặt tức là đã chín, cho 15 quả trứng cút, tôm bóc vỏ và đầu hành lá vào, thêm một chút hành lá băm nhỏ vào là món bánh canh khoai mỡ đã hoàn thành rồi. Khi ăn bạn nhớ rắc thêm một chút tiêu và hành phi vào cho thêm nha.
Cách làm bánh canh bột gạo cắt
Mặc dù có nhiều cách làm bánh canh khác nhau như cách làm bánh canh bột gạo nước cốt dừa, cách làm bánh canh bột lọc, bánh canh ghẹ, … nhưng điều quan trọng nhất để tạo nên món bánh canh ngon nằm ở phần nước lèo.
Bí quyết nấu nước lèo ngon không phải ai cũng biết.
Chọn loại xương phù hợp
Thường để ninh xương mọi người sẽ lựa chọn phần xương ống heo, to bằng 2-3 đốt tay là ngon. Nếu các bạn ngoài Bắc không quen ăn ngọt thì có thể ninh thêm 1 chút xương ống cho ngọt nước và giảm lượng đường đi nhé.
Ngoài lề một chút đó là nếu mua xương nấu canh mà bạn vừa muốn ngọt nước lại vừa muốn ăn thịt thì nên mua phần xương cổ heo. Phần xương này có rất nhiều thịt và một đặc điểm mình rất thích ở xương cổ đó là dù ninh lâu nhưng thịt ở xương không bị khô như những chỗ khác mà lại rất mềm và béo.
Không thể quên trần xương trước khi nấu
Khi mua ở ngoài chợ về thì bàn chặt và dao thớt rất bẩn, vì vậy để có được một nồi nước lèo trong và ngon nhất định bạn không thể quên bước trần xương. Bạn sẽ thấy nước trần xương rất đen và nhiều bọt, đồng thời xương sau khi trần cũng không còn mùi hôi nữa.
Ninh xương vừa phải
Xương heo thường ninh từ 3-6 tiếng là được, nếu ninh lâu nước dùng có thể bị đục và có vị chua. Ngoài ra mình cũng sẽ bật mí cho các chị em một mẹo nhỏ khi ninh xương.
Lúc mới ninh đừng nên cho ngay gia vị, mắm, bột ngọt mà thay vào đó hãy cho vào một chút dấm thì canxi trong xương sẽ ra nhanh hơn, thời gian ninh xương cũng được rút ngắn hơn.
Hy vọng những chia sẻ về cách làm bánh canh khoai mỡ và một số mẹo vặt trong nhà bếp sẽ giúp các chị em có thêm nhiều kinh nghiệm và chế biến được những món ăn ngon. Chúc tất cả các chị em ngày càng khéo tay hay làm!
– BTT –
