Trung thu đang đến gần, đây là thời điểm mà rất nhiều bạn tự tay làm cho mình những chiếc bánh handmade để trao gửi đến những người thân yêu trong gia đình. Nhiều bạn gửi câu hỏi đến cho tapchinhabep rằng: ” Bánh em làm hương vị cũng khá ổn nhưng màu sắc lại không đẹp lắm” Vậy làm thế nào để bánh trung thu lên màu đẹp nhất? Cùng đi tìm hiểu trong bài viết này nhé!
Những điều quan trọng để bánh nướng lên màu đẹp
- Hỗn hợp phết lên bánh
- Nước đường làm bánh trung thu
- Khuân nướng bánh
- Cách nướng bánh
Chưa nói đến chất lượng bánh ăn có ngon hay không, nhưng để bánh khi nướng có một vẻ ngoài đẹp và bắt mắt nhất bạn cần đặc biệt lưu ý đến 4 điều trên. Bạn phải làm thế nào?
Mẹo giúp bánh trung thu lên màu “chuẩn không cần chỉnh”
Tự tay làm bạn trung thu tặng cho những người thân yêu, bạn cần thật chú ý để bánh có một màu sắc đều đẹp,vỏ bánh mềm mịn, bánh nướng không bị nứt. Để làm được điều đó, bạn cần lưu ý về:
1 – Hỗn hợp phết lên bánh nướng giúp bánh trung thu lên màu đẹp
Có thể nói đây là bước vô cũng quan trọng quyết định đến màu bánh trung thu của bạn. Để có màu bánh nướng đẹp nhất, bạn hãy chuẩn bị hỗn hợp quết lên mặt bánh dưới đây nhé:
Nguyên liệu:
- Lòng đỏ trứng : 1 lòng
- Nước: 10ml
- Dầu mè: 20ml
- Xì dầu đen( nước hàng) : 5ml
Cách làm: Bạn hãy lấy phần lòng đỏ trứng đánh đều sau đó trộn với nước. Sau đó lọc hỗn hợp qua rây lọc, và cho dầu mè và xì dầu đen vào trộn đều.
Lưu ý:
- Không nên để hỗn hợp quá lâu mới sử dụng, như vậy sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng của bánh nướng.
- Hỗn hợp cần được đánh lên cho thật đều sau đó dùng cọ phết đều lên bánh để khi nướng, bánh lên đều màu ngon mắt hơn. Nếu không quết đều, trứng rất dễ bị đọng lại trong các rãnh hoa văn, khi nướng sẽ không tạo ra dược hình khối đúng ý.
2- Đun nước đường trộn bột bánh để bánh trung thu lên màu chuẩn hơn
Nước đường vừa là một thành phần có trong nhân bánh vừa là một nguyên liệu cực kì quan trọng trong lớp vỏ của bánh trung thu. Để lớp vỏ mềm thơm, tạo màu đẹp, bạn cần nấu được nước hàng đúng chuẩn cả về màu cả về vị.
Trung bình khoảng 240g bột làm bánh bạn sẽ cần 160g nước đường. Chiếm một tỷ trọng lớn, nước đường giúp cho vỏ bánh thơm hơn, đều màu hơn.
Một loại nước hàng chuẩn cần có độ sánh nhất định, có màu đỏ – nâu giống như màu của cánh gián, vị đắng nhẹ. Không giống như hỗn hợp quết bánh, nước hàng càng để trong thời gian dài thì sẽ càng đậm màu, thơm ngon hơn. Vậy nên bạn có thể làm và bảo quản trước nước hàng từ 2-3 tuần, hoặc lâu hơn nếu có thể nhé!
Công thức chưng đường cho màu bánh hấp dẫn
Nguyên liệu:
- Đường trắng: 1/2 kg
- Đường vàng: 1/2 kg
- Chanh: 1 quả khoảng 70 g
- Mạch nha: 30 ml
- Nước: 600 ml
- Nước tro tàu 5 ml pha loãng với 20 ml nước
Cách thực hiện:
Đun sôi lượng nước đã chuẩn bị sẵn, sau đó đổ vào trong nòi có chứa đường trắng và đường nâu đã chuẩn bị khuấy đều.
Sau khi đường tan hết, cho hỗn hợp lên bếp đun đến khi nước sôi lăn tăn có một lớp bọt trắng thì vặn nhỏ lửa, hớt bọt để đường thắng được trong hơn. Lúc này, cho thêm nước cốt chanh vào, nấu với lửa nhỏ khoảng 60 phút đến khi đường sệt lại.
Thêm vỏ chanh vào đun thêm khoảng 30 phút nữa rồi cho mạch nha cùng nước trôi tàu vào đun nhỏ lửa đến khi đường nhỏ giọt trên chén nước mà lắng xuống thành hình tròn, không bị tan ra là được.
Như đã nói, nước hàng để càng lâu thì màu sẽ càng đẹp, tuy nhiên , nó khá ngọt nên bạn cần bảo quản thật kĩ, tránh các loại côn trùng đặc biệt là kiến xâm nhập. Bạn có thể bỏ nước đường trong lọ thủy tinh đậy kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh nhé
3- Cách tạo khuân cho bánh nướng
Hình khối bánh sau khi nướng phụ thuộc chính vào khuân bánh ban đầu. Nếu như mới làm, bạn nên chọn những khuân bánh có ít hạo tiết hay họa tiết đơn giản để làm. Như thế khi tạo khuân, bánh sẽ chính xá và đẹp hơn.
Nên chọn những khuân bánh có khả năng chống dính tốt để hình khố bánh tạo ra chuẩn nhất. Kết hợp thêm với một chút bột áo rắc vào khuân trước khi cho bột vào tạo hình để có mộ chiếc bánh trung thu nướng ngon mắt nhất.
4- Bánh trung thu lên màu đẹp nhờ thời gian nướng bánh
Thời gian cũng là một vấn đề bạn cần đặc biệt lưu ý, thời gian qua ngắn sẽ không đủ làm chín bánh, tời gian quá dài khiến cho bánh bị khô, cháy. Thời gian nướng 1 chiếc bánh trung thu trung bình sẽ mất khoảng 1 giờ đồng hồ với nhiều mẻ nướng khác nhau. Ít nhất là 2 mẻ nướng cho một chiếc bánh.
Để bánh không bị nứt vỏ, bạn hãy nướng bánh từ 3-4 lần, mỗi lần từ 10- 15 phút, để bánh hơi nguội rồi lại nướng tiếp. Như vậy, phần bánh không bị quá nóng để nở ra làm nứt bánh đồng thời phần vỏ được nướng đủ chín đều và đẹp mắt.
Trên đây chính là 4 lưu ý và những mẹo nhà bếp quan trọng nhất cho một chiếc bánh trung thu đẹp mắt, bạn hãy thật lưu ý. Chúc bạn và gia đình có một mùa trung thu vui vẻ, ấm áp!
_ Nắng hạ_
