Pudding trứng hay còn gọi là bánh flan là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy và độ mềm mịn của bánh. Vậy bạn đã biết cách làm pudding trứng gelatin hay chưa? Gelatin có tác dụng gì trong việc làm bánh flan? Hãy cùng Tapchinhabep.net tìm hiểu ngay sau đây nhé.

Cách làm pudding trứng

Gelatin- trợ thủ đắc lực cho các thợ làm bánh

Gelatin được tạo ra từ collagen lấy ở dưới da động vật như da lợn hoặc từ thực vật (táo đỏ, trái cây, …), gelatin không có mùi vị, trong suốt hoặc có màu hơi vàng. Gelatin có dạng lá và dạng bột.

Bột gelatin được sản xuất từ Gelatin giúp ổn định cấu trúc thực phẩm, từ đó thành phẩm có kết cấu bền hơn. Do vậy, bột Gelatin được sử dụng nhiều trong lĩnh vực chế biến thực phẩm để làm bánh kẹo, nấu chè, các món bánh tráng miệng, thịt đông …

Bột gelatin thường được dùng trong các công thức làm bánh ngọt, để có được thành phẩm như ý thì nên cho sản phẩm vào ngăn mát khoảng 8 tiếng để có được độ đông đạt yêu cầu. Bột gelatin có phải bột rau câu không? Thực tế, bột gelatin và bột rau câu có tác dụng tương đối giống nhau nên nhiều người vẫn lầm tưởng hai loại bột này là một nhưng hoàn toàn không phải vậy.

Bột gelatin có thể cho vào bột làm bánh để sử dụng trực tiếp còn rau câu sẽ phải nấu lên, ngoài ra thì xét về khả năng kết dính của bột rau câu lớn hơn rất nhiều so với gelatin, thành phẩm sau khi nấu sôi sẽ được để nguội và đông lại, cứng và giòn.

→ Bạn có thể tham khảo món ăn từ bột gelatin:  Mách bạn cách làm khúc bạch trà sữa ngay tại nhà

Học ngay cách làm pudding trứng gelatin siêu to mà không bị rỗ

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món bánh pudding trứng gelatin khổng lồ hết sức đơn giản và dễ dàng tìm mua.

– 360g đường

– 30ml nước

– 1,5l sữa tươi không đường

– 50g bột gelatin

– 16 lòng đỏ trứng gà

– 10ml vani

Bước 1: Thắng nước đường

Cho 60g đường vào nồi sau đó cho thêm 30ml nước, đun nhỏ lửa, không cần phải khuấy, đảo, cứ để đường sôi tự nhiên cho đến khi đường ngả màu cánh gián thì dừng lại. Sau đó đổ nước đường đã thắng vào một bát to, để nguội.

Bước 2: Đun sữa

Lấy 1,5l sữa tươi không đường đổ vào nồi, cho thêm 50g bột gelatin vào khuấy đều. Đun nóng nhẹ, không sôi, khi đưa tay lên trên nồi sữa thấy hơi nóng tay là được.

Bước 3: Xử lý lòng đỏ trứng

Đập 16 quả trứng, tách lấy lòng đỏ, cho vào 300g đường và 10ml vani, đánh đều để đường tan. Đổ thêm 2 thìa múc canh sữa tươi vừa đun ở bước 2 vào để hỗn hợp nhanh tan hơn. Sau đó đổ tất cả hỗn hợp vào nồi sữa tươi vừa rồi, khuấy đều, lọc hỗn hợp qua rây đổ vào bát đựng nước đường ở bước 1.

Việc lọc qua rây sẽ có 2 tác dụng chính. Thứ nhất, hỗn hợp sau khi lọc sẽ là hỗn hợp mịn, các lòng trắng trứng không tan còn sót lại sẽ mắc lại tại rây. Thứ hai, lọc qua rây sẽ làm giảm các bọt khí trong bánh. Sau đó, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh 8 tiếng.

Cách làm pudding trứng gelatin

Cách làm pudding trứng gelatin khổng lồ thật đơn giản phải không nào. Đây là món ăn tương đối phổ biến, ai cũng biết, tuy nhiên ngày nay, món bánh pudding đã được sáng tạo rất nhiều với các nguyên liệu khác nhau như xoài, socola, trà xanh, … 

Cách làm pudding xoài cho bé ăn dặm

Cách làm pudding trà xanh

Vì mình là một tín đồ của socola nên ngoài cách làm pudding trứng gelatin, mình sẽ bật mí thêm cách làm pudding socola 3 tầng để các chị em có cùng sở thích tham khảo nhé.

Cách làm pudding socola 3 tầng với 9 bước đơn giản

Bánh pudding socola 3 tầng gồm: tầng socola trắng, tầng socola sữa và tầng socola đen. Mỗi tầng sẽ cần các nguyên liệu khác nhau như sau:

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, giờ thì cùng vào bếp để thực hiện ngay thôi nào.

Bước 1: Đầu tiên, ngâm các lá gelatine trong nước lạnh cho mềm ra.

Bước 2: Đập trứng tách lấy lòng đỏ, cho thêm 20g đường và khuấy đều cho đường tan

Bước 3: Đun 50ml sữa và 2ml tinh chất vani cho đến khi nổi bọt thì tắt bếp

Bước 4: Đổ sữa vừa đun vào hỗn hợp trứng đường, khuấy đều lên.

*Lưu ý: nên đổ sữa từ từ thành nhiều lần chứ không đổ hết một lượt, vừa đổ vừa khuấy.

Bước 5: Đổ 25ml sữa vào nồi cùng 30g socola trắng, đun cho đến khi socola chảy ra, vừa đun vừa khuấy đều

– Cho thêm gelatine vào khuấy nhanh để hỗn hợp không bị vón cục.

Bước 6:

–  Cho thêm 25g whipping cream vào khuấy đều rồi đổ vào cốc pudding.

– Để các cốc pudding vào ngăn mát tủ lạnh cho đông lại trong thời gian 1 tiếng.

Bước 7:

– Đun chảy socola sữa, trộn đều với sữa ấm

– Sau đó cho thêm gelatine vào.

Bước 8:

– Đổ hỗn hợp socola sữa lên tầng tiếp theo của pudding.

– Để trong ngăn mát 15 – 20 phút tiếp

Bước 9:

– Làm tương tự với socola đen như bước 7 

– Đổ lên tầng trên cùng của pudding rồi đặt vào tủ lạnh thêm 15 – 20 phút nữa ta sẽ có thành phẩm.

Chúc các bạn thành công với món ngon dễ làm hôm nay! 

– BTT –

>>> Bỏ túi ngay cách làm sữa chua uống bằng nồi cơm điện tại nhà