Ngày cuối tuần bạn bè tập, làm một vài món nhậu đơn giản bên canh những ly bia mát lạnh. Món trong những món nhậu được các cánh mày râu rất ưa thích chính là dạ sách luộc. Nói đến đồ luộc, ai cũng nghĩ là rất dễ chế biến, tuy nhiên với món này nếu luộc dạ xách không đúng sẽ dẫn đến món ăn rất dai, khó ăn
Vậy làm thế nào để luộc sách ngon, có màu trắng đẹp mắt mà không bị dai, không bị sống. Cùng tapchinhabep tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
Sách bò là gì? Ở bộ phận nào?
Bạn biết đấy, cấu tạo của dạ dày bò khác với dạ dày lợn hay ngựa. Nếu như lơn, ngựa có dạ dày đơn thì bò có dạ dày cấu tạo rất phức tạp gồm 4 túi trong đó có: dạ cỏ, dạ tổ ong, dạ sách lá, và dạ múi khế. Dạ sách chính là một bộ phận trong túi dạ dày của bò.
Theo kết quả phân tích được từ các tành phần của sách bò cho thấy rằng trong bộ phận này có chứa rất nhiều chất đạm, chất béo, canxi, sắt, vitamin B1,B2.
Nhiều dưỡng chất kết hợp với vị dai dai, sừn sựt sau khi chế biến, đây luôn là một nguyên liệu chế biến món nhậu được các ông chồng đặc biệt ưa thích.
Hướng dẫn luộc dạ sách Trắng – Mềm – Giòn
Để có một đĩa dạ sách luộc thơm ngon, bạn cần phải thực hiện tốt đồng thời 3 công đoạn: Chọn được dạ sách ngon, sơ chế khử mùi và mẹo luộc đúng cách.
1- Cách chọn dạ sách ngon
Để chọn dược dạ sách ngon nhất, bạn hãy chịu khó đi chợ thật sớm, vì đây là một nguyên liệu bán rất nhanh. Đi sớm vừa sẽ giúp bạn chọn được dạ sách ngon hơn.
Thường trọng lượng của một chiếc dạ sách khoảng 800- 1000g. Khi đi mua, bạn nên chọn dạ sách sờ thật chắc tay, dày luộc sẽ giòn ngon hơn. Cũng nên lưu ý về màu sắc của dạ sách, nên chọn cái nào có màu trắng đều không có các vết bầm dập thâm tím để đảm bảo an toàn thực phẩm.
2- Cách sơ chế dạ sách
Trong dạ sách có một mùi hôi rất khó chịu, nên sau khi mua về bạn cần làm thật sạch và khử mùi hôi. Một phương pháp khử mùi khá đơn giản là từ: muối, chanh, rượu, gừng
Đầu tiên, bạn rửa dạ sách qua với nước sau đó bóp với muối để khử khuẩn và dịu đi mùi hôi. Lưu ý bóp thật kĩ vào trong từng khế bò nhé. Bóp muối khoảng 2 lần sau đó rửa lại với nước cho sạch. Sau khi rửa sạch lại, bạn hãy cho rượi vào bóp qua với dạ sách sau đó cho cho gừng băm nhỏ vào. Gừng kết hợp với rượu sẽ làm hết mùi hôi của sách bò.
Thông thường khi đi mua, người bán cũng tạo độ trắng, tuy nhiên để luộc được trắng và giòn hơn, bạn cần bóp thêm dạ sách 1 lần nữa với chanh tươi hoặc giấm thanh. Sau khi sơ chế xong với tất cả nguyên liệu, bạn hãy rửa thật sạch lại với nước để bắt đầu công đoạn chết biến nhé!
Lưu ý: Khi sơ chế sách bò cần phải sơ chế thật kĩ nếu không mùi hôi của sách bì sẽ làm hỏng cả món ăn của bạn.
3- Cách luộc dạ sách trắng giòn ngon
Đầu tiên, bạn hãy cho sách bò vào nồi, đổ nước ngập nước. Cho thêm 1 thìa muối, 1 củ dừng đập dập cùng 1 ít giấm hoặc chanh tươi để dạ dày trắng và thơm hơn trong quá trình đun.
Sau đó, đậy vung lại trong khoảng 20 phút rồi lấy đũa xiên thử vào dạ sách xem được chưa, nếu thấy mềm là được rồi nhé. Luộc xong, bạn hãy vớt ngay ra và cho vào thau nước lạnh để dạ dày giòn hơn.
Như vậy chỉ với các bước đơn giản như trên là bạn đã có thể có được một đĩa dạ sách luộc thơm ngon. Bạn có thể ăn dạ sách luộc hoặc có thể dùng để chế biến thêm nhiều món ăn từ dạ sách nữa.
Một số món ngon chế biến từ dạ sách, bạn đã biết
Ngoài luộc dạ sách, bạn có thể kết hợp thêm các món xào, nấu ngon hơn:
- Sách bò xào sả ớt
- Khế xào sách bò
- Nộm sách bò
- Sách bò hầm
- Cháo ngon từ sách bò
Tin chắc rằng với công thức trên đây, bạn có thể chế biến được một món nhậu giòn ngon nhậu ngày cuối tuần!
>> Cách hấp bắp bò ngon nhất – Tất tần tật các món bắp bò hấp
Xem thêm:
