Nhắc đến mơi có cách làm bún trộn chay lạ miệng, ai ai cũng sẽ nhớ đến Huế. Bạn đã biết cách làm bún gạo trộn chay thơm ngon “chuẩn Huế” hay chưa? Cùng đọc bài viết của tapchinhabep.net để tìm hiểu rõ hơn nhé!
Muốn làm bún trộn chay Huế cần phải lựa chọn nguyên liệu “chuẩn”
Dưới đây những nguyên liệu chính, KHÔNG thế thiếu trong cách làm bún trộn chay Huế “chuẩn””
1. Miến
Nét riêng của bún trộn chay Huế là: thay vì là bún tươi như nhiều nơi khác. Loại miến được sử dụng để làm bún trộn là loại miến vàng. So với miến trắng, miếng vàng đã được nhuộm qua một lớp mật mía nên màu sắc hay vị đều thơm hơn.
Bí quết để người Huế tạo được món miến trộn thơm ngon: trước khi chế biến, người ta sẽ đem luộc sơ và chần qua nước lạnh.
2. Hoa chuối
Hoa chuối là loại nguyên liệu làm nên hương vị bún trộn Huế rất riêng. Các chị em có thể dễ dàng mua được hoa chuối thái sợi tại các chợ, sạp rau. Tuy nhiên, Tạp chí nhà bếp vẫn muốn khuyên mọi người nên mua hoa chuối và tự thái, tự sơ chế tại nhà.
Bật mí cách thái hoa chuối không bị thâm đen là: Sử dụng nước pha muối loãng kèm nước cốt chanh hoặc nước vo gạo để ngâm hoa chuối thái lát. Hãy nhớ rằng: thái đến đâu, ngâm ngay đến đó.
Làm sao để chọn được hoa chuối ngon? → thường là những bẹ có kích thước nhỏ, bóp nhè nhẹ chắc tay, bên ngoài tươi ngon.
3. Mộc nhĩ
Đây là loại nguyên liệu khá quen thuộc của người Việt, tuy nhiên có rất nhiều chị em lại KHÔNG biết cách chế biến sao cho đúng. Dưới đây là 2 sai lầm khi chế biến mộc nhĩ:
- Ngâm mộc nhĩ quá lâu: gây nên tình trạng mộc nhĩ biến chất
- Lựa chọn nước nóng để ngâm mộc nhĩ: ngâm nước nóng là cơ hội cho độc tố morpholine trong mộc nhĩ phát triển.
⇒ Chỉ nên ngâm mộc nhĩ trong thời gian tối đa 20 phút và ngâm trong nước lạnh/ nước ở nhiệt độ bình thường.
4. Đậu rán vàng
Đậu sẽ tạo vì bùi, thơm ngon cho món bún trộn chay Huế. Lưu ý: trong cách chế biến bún trộn, đậu sẽ được thái sợi dài và mỏng sau đó đem chiên vàng, KHÔNG thái dày, cắt ô vuông.
5. Bánh tráng và đậu phộng rang
Bánh tráng đập nhỏ ăn kèm với đậu phộng rang là nguyên liệu DUY NHẤT chỉ có ở bún khô trộn chay Huế. Bánh tráng, đậu phộng rang mang lại cảm giác giòn “rồm rộp” cho người thưởng thức.
Muốn làm được món bún trộn hoàn hảo, chuẩn bị đủ- đúng nguyên liệu là điều kiện đầu tiên cần phải đạt được!
Khi đã có đủ nguyên liệu rồi, hãy bắt tay vào bếp và thực hiện cách làm bún trộn chay thơm ngon nhé!
Cách làm bún trộn chay hương vị “chuẩn Huế”
Nguyên liệu đầy đủ
- Miến vàng
- Hoa chuối thái lát
- Mộc nhĩ
- Đậu phụ
- Bánh tráng, đậu phộng
- Rau sống: mùi, thìa là
- Gia vị: xì dầu, nước mắm, tương ớt; hành củ
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Miến đem ngâm cho nở ra, đem luộc sơ và chần qua nước lạnh và để ráo nước. Đậu phụ thái sợi mỏng đem chiên vàng. Rau sống nhặt và rửa sạch.
Bạn đem ngâm mộc nhĩ đến khi nở ra, cắt bỏ gốc, rửa sạch và đem thái sợi dài.
Bánh tráng đep đập thành miếng nhỏ (KHÔNG đập vụn), lạc rang đem bóc bỏ sạch.
Bước 2: Chế biến nguyên liệu ăn kèm
Hành củ băm nhỏ, đem vào chảo phi thơm và cho mộc nhĩ vào xào đến khi chín. Trong quá trình nấu, hãy thêm: nước mắm, xì dầu và nêm nếm lại cho vừa vị. Lưu ý: chỉ xào đến khi mộc nhĩ vừa chín tới, càng để lâu mộc nhĩ càng mềm.
Sau khi mộc nhĩ chín, bạn cho mộc nhĩ ra tô riêng và tiếp tục xào chín đậu. Nêm nếm tương tự như mộc nhĩ cho vừa vị.
Bước 3: Trộn đều nguyên liệu
Cho miến, đậu phụ, mọc nhĩ, rau sống, đậu phộng rang, bánh tráng đập nhỏ, xì dầu, đường, nước mắm vào tô và trộn đều. Với những ai thích vị cay cũng có thể thêm một chút tương ớt.
Lưu ý: Để trộn miến đều, thấm vị, bạn nên trộn tất cả trong một tô, một xoong lớn, có lòng sâu.
Vị giai giòn của miến, của mộc nhĩ, bánh tráng hòa quyện với vị ngậy béo của đậu phụ, đậu phộng rang chắc chắn sẽ là món ăn ngon “không thể cưỡng lại được”.
Hy vọng với những gì chia sẻ trong bài viết này bạn đã có thể một công thức nấu món ăn thơm ngon, nhẹ bụng!
>>> Khám phá ngay cách nấu bún riêu chay “ngon không cưỡng nổi”
