Xào bún gạo nếu không đúng cách rất dễ bị nát, dính và vón cục lại với nhau làm cho món ăn mất ngon và lúc ăn cũng rất bất tiện. Nếu áp dụng đúng theo cách xào bún gạo không bị nát dưới đây từ tapchinhabep.net chia sẻ đảm bảo bạn đọc sẽ vào nhà bếp chế biến món này thành công.

Mẹo hay chọn chọn sợi bún gạo phù hợp

Để làm món xào, hãy ưu tiên các loại sợi dai, không bị bở mềm. Ví dụ như nếu thích phở xào, bạn có thể thử thay bằng lá phở cuốn thái ra xào. Phở cuốn thường được tráng dày hơn sợi phở thông thường nên khi dùng để xào, sợi phở sẽ không bị nát mà còn có độ dai rất ngon.

Cách sơ chế bún gạo

Ngâm nước lạnh

Ngâm bún từ 10 – 15 phút trong nước lạnh, bóp bún có cảm giác hơi mềm thì giũ nhẹ cho sợi bún tơi ra, không bám vào nhau và vớt bún ra. Nước lạnh sẽ giúp sợi săn lại và tơi hơn để xào dễ dàng, không bị nát. Tuy nhiên, bạn nên để sợi nguội, ráo nước mới xào. Nhiệt độ cao và nước có thể là yếu tố làm món bún, phở… xào nát vụn.

Luộc hay trụng bún

Muốn bún có cảm giác giòn dai bạn nên luộc, hay trụng nhanh trong nước sôi lửa lớn, vớt bún đặt vào tô nước đá, sau đó vớt bún để khô. Đối với các loại miến, bánh đa… cần trụng chín trước khi xào, hãy trụng nhanh với lửa lớn và chỉ trụng vừa tới, sống hơn mức để ăn nấu thông thường. Miến, bánh đa… tiếp tục được làm chín tiếp trong quá trình xào, nếu trụng chín vừa ăn thì tới công đoạn xào thành phẩm sẽ bị mềm, nát.

Trộn bún

Để sợi bún không bị dính bạn có thể trộn bún với dầu ăn hoặc lòng trắng trứng gà. Ngoài ra để sợi bún thơm hơn, vị ngon hơn sau khi xào, bạn nên cho vào bún một muỗng cà phê giấm và trộn đều bún trước khi xào nhé.

Một số nguyên liệu giúp bún gạo tơi dai trong quá trình sơ chế

1. Phèn chua

Phèn chua có thể dùng để muối chua thực phẩm cũng như giữ độ xanh của rau. Ngoài ra phen chua còn có công dụng giúp sợ bún dai hơn.

Bạn hòa tan 1 muỗng cà phê phen chua vào 1 lít nước, đun sôi phần nước đã hòa tan phen chua, sau đó để nguội cho nước phèn còn âm ấm là được. Ngâm bún vào nước phèn ấm trong 5 phút. Sau đó rửa sạch với nước lạnh và trụng sợi bún như bình thường.

2. Vôi tôi hay vôi ăn trầu

Vôi giúp giữ độ dẻo, làm mứt trong hơn khi sên mứt. Tương tự, vôi cũng giúp sợi bún dai hơn, không nát khi xào.

Hòa vôi vào nước, để vôi lắng xuống, lọc lấy phần nước trong bên trên. Ngâm bún vào phần nước vôi trong trong 5 phút. Rửa kỹ lại với nước lạnh tránh để mùi vôi bám vào sợ bún. Sợi bún đã dai hơn nhiều so với ban đầu, bạn chỉ cần trụng sơ bún trước khi xào, vậy là sợ bún sẽ không bị nát nữa.

Cách xào bún gạo không bị nát 

Xào sơ rau củ, thịt, hải sản trước, nêm gia vị, sau đó mới cho bún vào trộn đều khoảng 3 phút. Khi sợi bún săn lại, thử sợi bún hơi mềm, còn hơi dai thì tắt bếp.

Dầu ăn bạn nên chia làm 2 lần cho vào. Lần đầu khoảng 1 muỗng cà phê, cho hành tỏi vào phi thơm vàng. Lần 2 là sau khi cho bún vào, như vậy bạn vừa tiết kiệm dầu ăn, đồng thời giúp dầu thấm đều, làm món ăn thêm hấp dẫn.

Thay vì thói quen cho bún, miến… vào xào trước rồi mới lần lượt cho nhân rau, thịt vào xào cùng, hãy chịu khó xào riêng từng thứ. Thời gian xào quá lâu sẽ làm sợi bị mềm, bên cạnh đó, nước từ rau, thịt tiết ra cũng có thể khiến “nhân vật chính” trong món xào nhũn nát.

Xào chín rau thịt gần chín sau đó mới cho sợi đã chuẩn bị trước vào đảo cùng nhanh tay. Với cách xào bún gạo trên, nếu bạn có ý định kinh doanh đồ ăn có món bún xào thì đây chính là cách làm bún xào để bán mà không bị nát chắc chắn bạn cần có. 

Các món ngon với bún gạo xào ?

Từ bún gạo cũng một số nguyên liệu khác, bạn đọc có thể học cách xào bún gạo chay, cách làm bún gạo xào tôm thịt, bún gạo xào trứng, bún gạo xào singapore, bún gạo xào lòng gà,… đa dạng cho thực đươn cả gia đình nhé!

Mong rằng những thông tin trên hữu ích cho bạn đọc! Tham khảo thêm nhiều công thức món ngon dễ làm để phong phú hơn thực đơn hàng ngày nhé!

_Lạ_