Khi được hỏi về công thức kho thịt cá,. ngon của các đầu bếp thì đa số họ đều trả lời: Muốn nấu các món kho tộ ngon thì điều đầu tiên bạn phải chưng nước hàng sao cho màu đẹp, không bị cháy khét hay vón cục”. Chưng nước hàng tưởng dễ nhanh lại không hề dễ, đặc biệt với các nàng vụng về. Vậy làm thế nào để cung được nước hàng đúng chuẩn. Theo dõi bài viết để có câu trả lời nhé!
Nước hàng là gì?
Nước hàng hay còn có một cái tên dân dã hơn là “kẹo đắng”. Nó có màu đen – đỏ giống màu cánh gián đặc trưng, không loãng quá và có một vị dắng nhẹ. Nước hàng chuyên dùng để chế biến các món kho để món kho lên màu đẹp mắt mềm và đậm vị hơn.
Bạn có thể mua sẵn nước hàng tại các của hàng tạp hóa, tuy nhiên sẽ không được thơm và lên màu thịt chuẩn như bạn tự tay thắng đường.
Những khó khăn và một số câu hỏi khi chưng nước hàng
Tập tành với công việc nấu nướng, nhiều nàng không khỏi bỡ ngỡ, vụng về trong khâu chưng nước hàng, các bạn thường gặp một số khó khăn và đặt một số câu hỏi cho tapchinhabep:
- Làm sao để thắng đường không bị vón cục, không bị cháy?
- Thắng đường như thế nào để xoong không bị đen?
- Đường thắng được có thể để được bao lâu?
- Chưng đường cần bao nhiêu nước?
- Muốn đường thắng không đắng chát, hay còn vị ngọt lợ thì làm sao?
Cùng tapchinhabep đi giải đáp các thắc mắc này nhé!
Mẹo chưng nước hàng đúng cách, lên màu đẹp, không bị cháy
Chưng nước hàng như thế nào?
Khắc phục khó khăn trên và làm được lượng kẹo đắng đúng chuẩn thơm, bạn hãy thực hiện chưng đường kết hợp thêm mộ số dưỡng chất khác như công thức dưới đây:
Nguyên liệu:
- 2 thìa đường
- 2 thìa giấm hoặc nước cốt dừa
- 1/2 thìa dấm, 1/2 thìa cafe
- Dầu ăn
- Dụng cụ: xoong, đũa
Lưu ý: Bạn nên sử dụng nồi có phần đáy dày để không bị cháy
Chế biến:
Đầu tiên, bạn hãy lau khô nồi, quyết 1 ít dầu ăn vào xoong đã chuẩn bị sẵn để khi đun không bị cháy, đen nồi. Sau đó cho hỗn hợp gồm giấm, nước dừa và đường vào nồi. Cho lượng nước cốt đủ để làm ớt đường.
Sau khi cho vào xong, bạn hãy bật bếp ở mức lửa to để đường nhanh tan ra. Đến khi hỗn hợp sôi, đường đang dẫn ngả màu, bạn hãy đảo đều hỗn hợp cho đều, đồng thời hạ nhiệt độ bếp xướng mức nhỏ.
Đun đế khi đường sôi, có màu nâu nhẹ như cánh gián thì cho thêm khoảng 50ml nước vào khuấy đều để đường tan vào. Như vậy là đã hoàn thành xong công đoạn chế biến nước hàng. Thật đơn giản và dễ dàng.
Tỷ lệ pha nước hàng với thịt là bao nhiêu?
Nước hàng bạn chưng đã đạt tiêu chuẩn nhưng khi cho vào chế biến món ăn lại không được như ý. Thịt lúc thì màu quá đậm khi thì lại nhạt quá, thêm vị đắng nhẹ hay không thơm. Như vậy làm do bạn đang pha tỷ lê nước hàng, nước đun chưa được chuẩn nhất.
Một tỷ lệ mà được các đầu bếp khuyên bạn: 100g/6ml. Tức là khi chế biến 100 g thịt thì bạn hãy cho vào khoảng 6ml nước hàn. Như vậy thịt sẽ mềm, thơm chuẩn màu không có vị đắng.
Kẹo đắng để được trong bao lâu?
Một đặc điểm của nước hàn mà ít ai biết rằng nước hàng để lâu thì hương vị sẽ ngon, vị đăng giảm đi và lên màu thịt cá cũng đẹp và chuẩn hơn. Vậy nên, mỗi lần thắng đường bạn có thể nấu thật nhiều, sau đó bảo quản dùng dần.
Nếu như bảo quản thật kĩ trong tủ lạnh thì nước thắng đường của bạn sẽ có mức thời hạn từ 3-4 tháng.
Đường chưng cần bao nhiêu nước?
Trong mẹo dạy làm nước hàng bên trên có nói đến lượng nước khi cho vào nước hàng. Tỷ lệ cho nước vào nước hàng là 3/2 – Cứ hai thìa đường thì bạn sẽ cho vào trong đấy ba thìa nước nhé.
Muốn đường thắng không bị cháy hay có vị ngọt lợ thì phải làm sao?
Kẹo đắng thông thường đều có vị đắng nhẹ khá đặc trưng nhưng khi đun nấu đều mất đi vị đắng. Tất cả là do khi thắng đường, thời điểm bạn tắt bếp đã đúng chưa, có bị quá tay không, tỷ lệ pha nước với đường như thế nào?
Vậy nên để đảm bảo không chỉ về vị mà còn là màu sắc thì bạn nên thực hiện đúng theo quy trình trong mẹo chưng nước hàng của chuyên mục mẹo vặt nhà bếp của tapchinhabep. Chúc bạn thành công!
_Nắng hạ_
>>> Tổng hợp những mẹo cứu cánh món canh “kho” – Nấu ăn ngon mỗi ngày
