Chọn nguyên liệu là bước quan trọng đầu tiên trong quy trình làm kim chi cải thảo. Chính vì vậy, sau đây tapchinhabep.net sẽ hướng dẫn bạn cách chọn nguyên liệu kim chi cải thảo đúng chuẩn Hàn Quốc.
Nguyên liệu làm kim chi
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo truyền thống Hàn Quốc gồm có:
Phần rau củ:
- Cải thảo: 2 kg
- Củ cải: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Hành lá: 200 g
- Hành tây: 1 củ
- Hẹ: 200 g
- Lê: 1 quả
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
Phần gia vị:
- Bột nếp: 300 g
- Bột ớt: 3 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Mắm tép: 2 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng canh
Hướng dẫn mua nguyên liệu đúng chuẩn
Mẹo chọn cải thảo giòn ngon
Cải thảo ngon nhất từ tháng 9 đến tháng 4 năm sau, ở thời gian này cải sẽ rất ngon, lá trắng tươi, mỏng, cọng to, không quá sần sùi hay nhiều sâu. Do đó, bạn có thể làm kim chi vào thời gian này để sử dụng những cải thảo ngon nhất của 1 năm.
⇒ Hướng dẫn khi mua cải thảo:
- Nên chọn những cây cải tươi có màu xanh nhạt ở phần ngọn và trắng sáng dần từ phần thân đến gốc. Không nên chọn bẹ cải có màu xanh đậm hay bị dập thâm trên lá → những cải thảo này đã già, ăn không ngọt và giòn.
- Nên mua cải thảo ở những địa chỉ uy tín, tại các siêu thị lớn, tránh mua cải thảo ở những hàng rong, xe đẩy, không đảm bảo an toàn, không rõ nguồn gốc xuất xứ.
⇒ Nhận biết cải thảo Trung Quốc để tránh bị mua nhầm:
- Về hình dáng: Cải thảo Trung Quốc thường được bọc trong túi lưới, có hình dáng tròn trịa và mượt hơn, không bị nhàu, nát hay xước, đầu búp uốn vào và không bị xoăn, hình thức bắt mắt hơn cải thảo Việt Nam.
- Về kích thước: Cải thảo Trung Quốc có kích thước to hơn cải thảo Việt Nam, cầm thấy nặng tay hơn. Khi cắt đôi, loại cải này có kết cấu lỏng lẻo hơn, các lá không bó sát lại với nhau.
- Về màu sắc: Thường chúng có màu xanh đậm, nhìn trông hấp dẫn hơn. Còn cải thảo Việt Nam màu nhạt hơn, thường là trắng sáng, không được bóng đẹp, mượt mà.
Mẹo chọn củ cải trắng
- Nên mua những củ có hình dáng to, thuôn dài về phía đuôi, cứng cáp, còn nguyên cuống và rễ, cuống còn tươi. Không nên chọn củ cải đã mềm, héo.
- Tránh chọn những củ mà cuống đã bị hỏng, thối mà thân củ vẫn còn trơn bóng, vì đây là những củ cải đã được tiêm chất bảo quản.
Mẹo chọn cà rốt
- Nên chọn những củ có màu tươi sáng, vẫn còn cứng, vỏ mịn, có màu cam đậm, ngọn và lá xanh, không bị dập nát. Cà rốt còn ngọn sẽ giữ được nguyên hương vị và tươi lâu hơn.
- Tránh chọn những củ cà rốt có đốm hoặc nứt, ngọn héo, đầu củ có màu xanh.
Mua các nguyên liệu còn lại
Các nguyên liệu còn lại để làm kim chi trên là các gia vị đơn giản và bạn có thể dễ dàng tìm mua chúng tại chợ, siêu thị… Nhưng để đảm bảo chất lượng cũng như nguồn gốc thì bạn nên đến siêu thị và mua bột ớt và mắm tép Hàn Quốc.
Hướng dẫn sơ chế các nguyên liệu để có món kim chi ngon
Bước 1: Sơ chế cải thảo
Sau khi đã lựa chọn được cải thảo tươi ngon, bạn tiến hành sơ chế cải thảo theo hướng dẫn sau:
Chia dọc cải thảo theo 4 phần → Rửa sạch, để ráo → Rắc muối lên từng bẹ lá của cải thảo → Ướp muối trong khoảng 5 – 6 tiếng → Ướp xong, mang ra rửa lại nhiều lần với nước → Vắt và để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Trong lúc chờ củ cải ướp muối, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại:
Củ cải và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái thành các sợi nhỏ → Hành tây bóc vỏ, thái sợi vừa → Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt thành các khúc khoảng 3cm → Tỏi, gừng làm sạch vỏ, băm nhuyễn.
Trên đây là hướng dẫn lựa chọn nguyên liệu làm kim chi và cách sơ chế nguyên liệu mà chúng tôi tổng hợp được. Hy vọng bài viết này hữu ích với bạn.
