Món có món bún cua đồng cho cả nhà vào cuối tuần mà bạn không tự tin để nấu thử? Vậy để Tapchinhabep.net mách bạn cách nấu bún cua đồng đậm đà chuẩn vị mẹ nấu nhé!
Cách chọn cua ngon, nhiều thịt
Để nấu bún riêu cua đồng ngon nhất, bạn cần phải có nguyên liệu tươi ngon. Quan trọng nhất chính là cua.
Muốn có cua ngon và tươi, bạn cần chọn những con có màu sáng đục, mình mập và còn đủ 8 chân, không xuất hiện bọt khí khi ấn vào phần yếm của cua.
Cua tươi ngon chưa đủ, cần chọn những con nhiều thịt thì nấu mới nhiều gạch. Bạn thử ấn vào phần yếm cua, nếu thấy cứng, không lún là cua chắc thịt. Nếu thấy yếm mềm, óp là cua ít thịt ăn không ngon.
Mẹo nhỏ: Ăn nhiều thịt thì chọn cua đực còn nhiều gạch thì chọn cua cái. Cua đực thì yếm cua lớn, còn con cái thì yếm nhỏ.
Một kinh nghiệm dân gian cho thấy, cua đồng nhiều và chắc thịt vào thời điểm đầu tháng và cuối tháng còn thời điểm giữa tháng cua thường ít thịt và không ngon.
Và bạn cũng cần tránh xa những con cua có những điểm sau đây để nấu bún riêu cua đơn giản ngon nhất:
- Cua có lông ở dưới bụng hoặc có xương trong bụng
- Cua có chấm sau lưng hoặc có khoang ở chân
- Cua mắt đỏ cũng không nên chọn
Cách nấu bún cua đồng chuẩn vị Bắc Bộ
Nguyên liệu
◊ Cua đồng: 500 gram
◊ Bún: 1 kg
◊ Đậu phụ: 3-4 bìa đậu
◊ Cà chua: 3-4 quả
◊ Me: 2 quả (không xanh cũng không chín quá)
◊ Mắm tôm: 1 thìa
◊ Hành tím, rau mùi, hành lá
◊ Rau ăn kèm: Rau muống, hoa chuối thái rối, xà lách, giá đỗ…
◊ Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn
→ Xem thêm: Học cách nấu lẩu cua đồng cá thác lác chuẩn vị miền Nam
Cách chế biến bún cua đồng
1. Làm cua
Cua đồng mua về bạn cho vào ngâm nước cho sạch, cứ khoảng 20-25 phút thay nước một lần cho khi nước hết đục thì ngâm cua với nước sạch ph thêm chút muối. Sau khoảng 10 phút thì rửa lại 1 lần.
Tiếp, bạn tách mai cua, lấy gạch (bỏ riêng vào 1 bát con), loại bỏ yếm cua. Phần thân cua đem đi giã hoặc xay nhuyễn. Khi giã hoặc xay bạn cho thêm chút muối để gạch cua dễ đông lại khi nấu.
Sau khi xay, bạn đi lọc cua, cho thêm nước vào phần cua vào xay là lọc bằng rây lọc. Bạn lặp lại bước đi cho đến khi không còn sạn nữa thì để riêng nồi nước để làm những bước tiếp theo.
2. Sơ chế nguyên liệu khác
Cà chua rửa sạch thái múi cau. Dùng 1 quả cà chua băm nhuyễn hoặc xay nhỏ, xào thơm với chút hành tím, để riêng ra một bát con (Tạo màu tự nhiên cho nước chan bún).
Các loại rau sống nhặt bỏ phần gốc rồi rửa sạch. Rau muống chẻ đôi. Hành lá, rau mùi thái nhỏ.
3. Rán đậu phụ
Đậu mua về chần qua hoặc luộc lại với nước sôi cho hết phần nước chua. Để ráo nước rồi cắt miếng nhỏ cho vào chảo dầu chiên giòn.
4. Chưng gạch cua
Phi thơm dầu ăn với hành tím rồi cho phần gạch cua vào đảo nhanh rồi tắt bếp.
5. Nấu nước bún riêu
Cách làm riêu cua đóng cục bằng cách cho nồi nước cua lên bếp, cho thêm ít muối đun nhỏ lửa (lửa to sẽ làm gạch cua bị cháy hoặc trào ra ngoài). Khi nước sôi cho gạch cua sẽ chín nổi lên trên, bạn vớt riêng ra 1 bát (khéo léo để không bị vỡ).
Cách nấu riêu cua ngon, bạn cần cho phần cà chua đã xào trước đó vào nồi nước, nêm nếm gia vị (1 muỗng cà phê mắm tôm, 2 quả me, hạt nêm), cho phần gạch cua đã chưng vào nồi cho ngấm đều gia vị. Khi nồi nước sôi, bạn cho phần cà chua thái múi cau vào, đợi 3-4 phút rồi tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn với gia đình bạn.
6. Trưng bày và thưởng thức
Bún bạn trần lại với nước nóng rồi để ráo nước. Sau đó cho bún vào bát tô. Xếp 5-6 miếng đậu rán vào 1 góc, thêm 1 muỗng canh cua vào 1 góc sau đó thêm hành lá, rau mùi rồi chan nước dùng vào bát.
Bún riêu cua đồng ăn kèm với rau sống rất ngon!
Thế là cách nấu bún cua đơn giản đã hoàn thành. Cách làm bún cua đúng chuẩn theo cách truyền thống, đậm đà hương vị quê hương. Chúc bạn thành công!
– Nguyễn Ánh –
