Với hai cách làm giả cầy móng giò sau đây mà tapchinhabep.net giớ thiệu rất đơn giản mà hương vị đúng với cái tên của nó là “giả cày” chắc chắn sẽ làm bạn phải ngạc nhiên. Món ăn này rất hợp khi ăn vào mùa đông và uống với rượu. Xin mời độc giả đón đọc ngay!
Cách làm giả cầy móng giò ngon thơm không khác gì thịt chó
Nguyên liệu cần phải có món giả cầy
- Chân giò, móng giò đã được thui sẵn: 1 chiếc
- Thịt đùi khoảng: 300 có cả mỡ và da
- Riềng: 1 củ to
- Mẻ: 4 thìa
- Sả: 4 cây
- Hành khô: 4 củ
- Đường: 4 thìa
- Mắm tôm: 100 gram
- Mì chính: 2 thìa
- Dầu ăn
Sơ chế các loại nguyên liệu
- Phần riềng chúng ta cạo sạch vỏ băm ra rồi cho vào 1 cái bát riêng.
- Phần sả cũng tương tự đập dập và băm nhỏ ra.
- Hành khô chúng ta đập dập ra rồi băm nhỏ.
Tẩm ướp nguyên liệu với chân giò
Sau khi đã có được các loại nguyên liệu chúng ta như trên chúng ta tiến hành pha hỗn hợp để ướp như sau:
Đeo bao tay vào và trộn lần lượt: Sả, giềng, hành khô đã băm nhỏ, dầu ăn 2 thìa, riềng, bột canh, mắm tôm và đường, mì chính tất cả đảo đều và chậm để mắm tôm không dính vào người. Trộn đến khi nào hỗn hợp trên đặc sền sệt là được.
Cho toàn bộ chân giò và thịt vào ướp trong khoảng từ 30 phút – 1 tiếng. Có thể cho hỗn hợp này vào tủ lạnh để ướp nhanh hơn. Khi cho vào tủ lạnh hãy lấy bọc lại bằng ni lông để đỡ mùi.
Ninh chân giò và thưởng thức
Chân giò sau khi đã ướp rồi chúng ta cho lên bếp để xào sơ qua. Bước này sẽ giúp phần da bên ngoài móng giò săn lại hơn lúc nấu xong ăn sẽ giòn không bị quá mềm.
Sau khi xào qua để chân giò săn chắc bên ngoài rồi thì ta cho thêm nước vào luộc tiếp chân giò. Ta cho nhiều nhiều nước 1 chút để chút nữa ăn phần nước này ngon hơn. Trong suốt quá trình này chúng ta nhớ phải hớt hết phần bọt nổi lên trên đi.
Sau khoảng thời gian này chân giò đã bắt đầu rút nước đi phần móng sẽ mềm và săn hơn ở bên ngoài. Lúc này chúng ta tắt bếp là được rồi. Nếm lại phần gia vị 1 lần nữa rồi cho ra bên ngoài là được. Món này sẽ chuẩn vị hơn nếu như cho đúng lượng mắm tôm.
Cách làm chân giò với nước cốt dừa
Cần có nguyên liệu sau đây:
- Phần thịt chân giò không cần móng cũng được: 500gram
- Phần xương lợn có tủy: 200gram
- Các loại nguyên liệu: Mắm tôm, riềng mẻ, nghệ, ớt, hạt nêm, đường, nước mắm..
- Nước dừa tươi 1 lit
- Rượu trắng 1 chén, sa tế
Các bước làm cụ thể chân giò nước cốt dừa
Bước 1: Phần thịt chúng ta mang đi rửa thật sạch sau đó mang đi thui qua để phần da cứng lại và để khử hôi. Phần xương chúng ta mang đi luộc qua để loại bỏ bẩn.
Bước 2: Tiến hành cắt thịt và xương thành từng khúc tỏ bản. Ngâm chúng vào với mẻ, sa tế, sả, riềng, bột nghệ, ớt mì chính, hạt nêm, mắm tôm rồi lại đeo bao tay vào nhào tương tự như ở trên trong khoảng 30 phút thì gia vị mới ngấm kỹ vào được.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp và đun sôi dầu ăn rồi đổ phần thịt vào đảo đều tay lên ở lửa thường. Sau đó, đổ phần nước cốt dừa vào và đậy vung lại trong khoảng 20 phút với lửa nhỏ.
Bước 4: Khi thịt đã nhừ chúng ta mở vung ra nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng và mở lửa to hơn để nước dừa đặc lại. Múc phần thịt này ra 1 cái bát to rồi sau đó ăn nóng thì là ngon nhất.
Những lưu ý để món chân giò giả cày ngon hơn
- Phần da của lợn chúng ta nên cạo thật sạch rồi mới thui.
- Phần thịt chúng ta nên mua cả thịt mỡ là thịt nạc ăn sẽ không bị ngán.
- Phần nước đặc sệt của chân giò ăn cùng với bún hoặc cơm là hợp nhất.
- Nếu như không có mẻ chúng ta có thể thay thế bằng dấm chua cũng được nhưng sẽ không ngon bằng.
Với 2 cách làm giả cầy móng giò thơm ngon như trên thôi các bạn cũng đã có được món ngon không thua kém gì so với thịt chó thật rồi. Chúc bạn thành công hơn và chế biến được thêm nhiều món ngon dễ làm khác.
