Nếu như Huế có bánh bột lọc nức tiếng gần xa thì bánh tai vạc lại là một đặc sản nổi tiếng được làm từ bột năng của người Bình Định. Cùng được làm từ một loại bột nhưng cách làm bánh tai vạc lại khác như thế nào? Hãy cùng tapchinhabep.net tìm hiểu nhé!
Cách phân biệt bánh tai vạc với bánh bột lọc
- Hình dáng: bánh tai vạc có hình dáng tựa như cái quai vạc trong khi bánh bột lọc nếu nhìn sơ qua sẽ có hình giống sủi cảo.
- Cách chế biến: bánh bột lọc có thể để trần hoặc có vỏ lá chuối rồi hấp; bánh tai vạc thường có vỏ là chuối hấp hoặc được chiên vàng rộm lên.
Cách làm bánh tai vạc nhân tôm thịt
Nguyên liệu
- Bột năng
- Nước: 1 lít nước ấm, 1 lít nước lạnh
- Tôm
- Thịt ba chỉ
- Tỏi băm, tiêu đen
- Gia vị khác: dầu ăn, muối, lá hẹ cắt nhỏ, đường, hành lá cắt nhỏ, nước mắm
- Lá chuối
Sơ chế nguyên liệu
Thịt: rửa sạch, cắt thành miếng có độ dày 1.25cm, dài khoảng 2.5cm.
Tôm: làm sạch, bỏ đuôi, đầu, chỉ đen ở sống lưng; giữ lại thân và vỏ
Các bước thực hiện
Làm nhân bánh
Làm bột bánh
Bước 1: Cho bột năng, chút muối vào bát tô to rồi trộn đều. Tiếp tục đổ 4 chén nước lạnh và và khuấy đều.
Bước 2: Cho bột nghỉ khoảng 10 phút, sau đó cho nước ấm vào khuấy tiếp, sau đó thêm 2 muỗng dầu ăn và lại khuấy đều.
Bước 3: Cho hỗn hợp bột năng vào chảo không dính, tiếp tục đun trên lửa vừa. Hãy nhớ bạn phải vừa đun vừa dùng tay khuấy bột cho đến khi thấy bột dày lên và quyện vào với nhau.
Gói bánh tai vạc Bình Định
- Rửa sạch lá chuối rồi cắt thành các miếng dài khoảng 15 cm và rộng khoảng 12.5cm. Miếng lá nhỏ lót ở bên trong sẽ có chiều dài 12.5cm và rộng 10cm.
- Lá chuối nhỏ cho vào bên trong lá to, thoa một chút dầu, cho một chút bột năng, đặt 1 miếng thịt 1 miếng tôm vào chính giữa bánh, sau đó gói lại.
Sau khoảng 15 phút hấp bánh trong nồi, bạn hãy lấy chúng ra và thưởng thức với nước chấm mắm ớt nhé! Với bánh tai vạc gói lá chuối này bạn có thể thưởng thức ngay trong bữa cơm hoặc ăn nó như bữa quà chiều vậy.
Cách làm nước chấm bánh tai vạc
Nguyên liệu
Cách thực hiện
Bước 1: Chanh vắt lấy nước cốt; ớt tươi cắt bỏ cuống, thái thành những lát mỏng.
Bước 2: Đặt nồi nhỏ lên bếp và lần lượt cho 6 muỗng nước lọc, 4 muỗng đường, 5 muỗng nước mắ, đun sôi ở mức lửa vừa. Bạn nhớ là phải khuấy thật đều tay để đường tan hết, tránh dẫn đến hiện tượng cháy khét, nước chấm của bạn sẽ không được ngon.
Bước 3: Cho vào 2 thìa nước cốt chanh và ớt vào hỗn hợp nước kể trên sau khi để nguội.
Với 3 bước đơn giản bạn đã có bát nước chấm bánh tai vạc thơm ngon, làm cho món bánh tai vạc trở nên đậm đà, đúng “chuẩn” Bình Định rồi đấy!
Công thức đã có trong tay, còn điều gì khiến bạn chần chờ không vào bếp trổ tài nấu nướng với món bánh tại vạc Bình Định này nhỉ? Chúc các bạn thành công!
-Nguyễn Loan-
