1. Canh chua cá miền Bắc

Canh chua miền cá Bắc thanh thanh, hương thơm dịu nhẹ, rất chừng mực mà cũng thực tinh tế. Người Bắc cho ít ớt và không cho đường vào món canh bởi thích vị chua ngọt nhẹ nhàng tự nhiên. Tại miền Bắc, có rất nhiều loại cá nước ngọt được người dân yêu thích như cá chép, cá rô phi, cá hồi, cá lăng, cá mè, cá trắm, cá tầm, cá trê,… Trong canh cá nấu chua, người miền Bắc thích kết hợp cùng với các loại rau gia vị có độ chua nhẹ như cà chua, dưa chua, măng chua, dứa vàng, sấu,…

Vị chua trong canh thường được tạo bởi những loại trái cây đặc trưng như me, khế, sấu, quả dọc và các gia vị lên men tự nhiên như giấm, mẻ…Quả dọc nấu khá cầu kỳ, phải nướng thật chín, lột vỏ rồi nấu lại cho mềm để dằm lấy nước chua. Vị chua này được bổ sung vào món canh cá cho bắt mũi hơn. Vị chua của chanh cốm lại được dùng để điểm tô cho món canh nấu từ trứng cá, trứng tôm cua cuối mùa giá rét cho thêm hấp dẫn.

2. Canh chua cá miền Trung

Vị chua trong ẩm thực miền Trung phổ biến nhất là khế, thơm (dứa), cà chua, quả tai chua, dưa cải. Bên cạnh chất chua luôn có lẫn thêm chút ngòn ngọt, thơm thơm hòa hợp một cách đặc trưng cùng vị chát rất đặc biệt của miền Trung. Vùng biển miền Trung có nhiều loại cá biển với phần thịt dày dặn, ngọt thịt được nhiều người yêu thích. Có rất nhiều loại cá biển đem nấu canh chua rất ngon như cá thu, cá đuối, cá mú, cá khoai,…

Nếu như canh cá miền Bắc nấu chua nhiều với giấm mẻ thì người miền Trung hay dùng các loại rau lên men chua như măng ngâm chua, cà muối. Canh cá nơi đây cũng được nấu với nhiều loại rau rất độc đáo như bắp chuối, rau nhút (rau rút), lá giang,…Tô canh tuy đơn giản, nhưng cũng đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, béo, bùi.

3. Canh chua cá miền Nam

Đến với sông nước miền Tây hoặc vùng ven biển Nam Bộ, bạn sẽ được thưởng thức nhiều loại khá với thịt ngọt thanh, thơm mát như cá lóc, cá kèo, cá úc, cá hú, cá diêu hồng, cá bớp, cá ba sa, cá linh, cá chốt,…

Vị chua Nam bộ được tạo từ những loại trái dân dã như trái giác, trái bần, chùm ruột vốn mọc hoang bờ bãi khắp nơi. Mùa cá đồng rộ, hái trái bần, trái giác chín về cho vào nước sôi dằm ra, cùng với bông so đũa, điên điển là có được nồi canh chua ngọt lành. Vùng đất này cũng phong phú các loại lá chua như lá giang, lá me, lá giấm… hợp với những người thích vị chua thanh nhẹ.

Cùng tham khảo cách nấu canh chua cá miền Bắc trong bài viết này nhé.

Cách nấu canh chua cá kiểu miền Bắc ai ăn cũng khen nức

Nguyên liệu cần cho cách nấu canh chua cá lóc miền Bắc

• Cá lóc tươi ngon: 1con khoảng 700 – 800 gram
• Một chén nhỏ mẻ hoặc dấm bỗng
• Cà chua, dọc mùng
• Hành lá, thì là, hành củ, ớt trái.
• Gia vị: Mắm, muối, bột ngọt, đường, hạt nêm…

Cách nấu canh chua cá kiểu miền Bắc ngon nhất

Bước 1: Sơ chế cá nấu canh chua

Cá sau khi đã đánh sạch sẽ vảy bên ngoài, mổ bụng làm sạch phần ruột cá, nhớ loại bỏ 2 cục máu tanh ở miệng cá nha. Chà sát cá với nước chanh hoặc muối ăn cho bớt chất nhớt rồi cắt cá thành từng khúc vừa ăn. Để có cách nấu canh chua cá kiểu miền bắc ngon không tanh ta nên chọn những con cá lóc đồng ngon, to đừng chọn con nhỏ nhiều xưng mà lại tanh. Sau khi làm sạch sẽ ta mang cá đi tẩm ướp với gia vị gồm: Nước mắm, muối, hành tím băm nhỏ, hồ tiêu rồi để khoảng chừng 20 phút cho ngấm đều.

Bước 2: Sơ chế cà chua cùng nguyên liệu

Cà chua sau khi rửa sạch bổ múi cau. Mẻ lọc bỏ phần bã giữ lấy phần nước. Hành lá và thì là nhặt bỏ lá già lá hỏng rửa sạch cắt khúc. Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch cắt chéo.

Bước 3: Thực hiện cách nấu canh chua cá lóc kiểu miền Bắc

Lấy 1 cái chảo nhỏ cho dầu ăn vào bắc lên bếp bật lửa chiên cá sơ qua, sao cho cá săn lại nhớ không được chiên cá chín quá vì như thế món canh chua cá lóc sẽ mất ngon, cá sẽ bị khô. Chiên cá xong thì cho cà chua vào, nêm thêm gia vị nước mắm, muối ăn, ớt xắt nhỏ cộng thêm 1/2 bát nước mẻ vào đun cùng với ngọn nhỏ lửa.

 Khi nồi canh chua cá lóc sôi được khoảng 3 phút thì đổ thêm một lượng nước sôi sao cho vừa ăn cho cả nhà mình. Chúng ta cho nốt phần mẻ còn lại vào. Tiếp tục đun sôi thêm 5 phút nữa, nêm thử lại gia vị sao cho hợp khẩu vị rồi trút hành lá, thì là vào nồi rồi tắt bếp.

Với cách nấu canh chua cá lóc dưới đây, bạn sẽ hoàn thành được món canh chua đúng vị miền Bắc giúp giải nhiệt ngày hè.